Albóndigas de merluza

Ingredientes:
600g de merluza fresca
1 huevo
2 ajos
1 y 1/2 cucharada sopera de perejil
1 pizca de azafrán
1 cebolla

Cerdo en salsa de queso

Ingredientes:
1500g de estofado de cerdo (troceado pequeñito)
1/3 de cucharadita (de café) de tomillo
2 cucharaditas (de café) de pimentón
3 cucharadas soperas de vinagre de vino
1 buen toque de pimienta negra
la punta de 1 cucharadita (de café) de guindilla en polvo

Bacalao al ajoarriero

Ingredientes:
800g de bacalao fresco
2 ajos
1 cebolla gorda
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde pequeño
2 tomates pequeños
1 toque de pimienta negra
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra

Jamón en salsa al whisky

Ingredientes:
1kg de filetes de jamón
60ml de whisky
90ml de vino fino
30ml de agua
1 cabeza de ajo
1 chorreón de limón
1 toque de pimienta
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra

Chili con carne

Ingredientes:
350g de chícharos (judías blancas) a remojo de víspera
350g de carne de cerdo (cabeza de lomo)
1 cabeza de ajo
1 lata grande de tomate natural triturado Martinete (810g)
1/2 cucharada (de café) de orégano
3 hojas de laurel

Pavo al tomillo

Ingredientes:
1 kg de estofado de pavo
3 cebollas
100 ml de vino fino o blanco
1/2 cucharadita (de café) de tomillo
3 hojas de laurel
1 toque de pimienta negra
75 ml de agua
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal

Pollo Asia

Ingredientes:
750g de pechuga de pollo
2 cebollas
4 cucharadas soperas de salsa de soja
100ml de vino blanco
50ml de agua
Aceite de sésamo
Azúcar moreno 20g (para el aliño) y 20g (para la salsa)
Sal

Almejas en salsa roja

Ingredientes:
500g de almejas
Vino fino
3 ajos
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 tomate
Perejil
Pimienta negra
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra

Redondo de ternera al oloroso

Ingredientes:
1 redondo de ternera (Aprox. 1Kg)
1 cebolla grande
1 zanahoria
1 cabeza de ajo
250ml de oloroso dulce
150ml de agua
3 hojas de laurel

Venao al pimentón

Ingredientes:
1Kg de venao troceado
1 y 1/2 cebolla
1 pimiento verde
2 zanahorias pequeñas
1/2 cabeza de ajo
375ml de agua (1 vaso y 1/2)
Vino fino (hasta cubrir)
2 hojas de laurel

Albóndigas en salsa

Ingredientes:
Para la masa
1kg de carne picada de cerdo (de jamón)
2 huevos
2 ajos picados
2 cucharadas soperas de vino fino
1 toque de nuez moscada
Pizca de sal
1 cucharada sopera de perejil fresco picado

2 huevos batidos (para bañar las albóndigas)
Aceite de Oliva Virgen Extra (para freír)

Jabalí estofado al vino Fino

Ingredientes:
2000g de jabalí
3 tomates
1/2 cabeza de ajo
3 zanahorias
2 cebollas
2 pimientos verdes
Un toque de pimienta negra
4 hojas de laurel
1 y 1/2 cucharadita (de café) de tomillo
1 cucharada sopera de perejil
Vino fino
Sal

Caldereta de mi madre

Ingredientes:
1kg de jarrete de ternero
Tomate frito en 15 minutos
3 hojas de laurel
1 cucharada sopera de pimentón dulce ahumado
1 toque de pimienta negra
1 pizca de sal
Aceite de Oliva Virgen Extra
200g de guisantes

Chocos en tomate

Ingredientes:
Tomate frito casero
1500g de chocos limpios en tiras
125ml de vino fino
1/3 de cucharilla( de café) de guindilla en polvo
1 toque de pimienta negra
5 ajos enteros
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal

Calamares tiernos en salsa verde

Ingredientes:
1kg de rodajas de calamar (limpias)
4 dientes de ajo enteros con piel
1/2 vaso de vino fino

Para la salsa verde:
5 dientes de ajo pelados
1 cucharada sopera de vinagre de vino (corriente)
75 ml de aceite de Oliva Virgen Extra
1 ramillete de perejil
Sal al gusto