Lacto alioli con bacalao fresco y langostinos

Ingredientes:
250 g de Bacalao fresco
300 g de Langostinos
3 Patatas medianas

Para el lacto alioli:
65 gramos de leche
1 ajo
50 ml de Aceite de Oliva Virgen extra
Aceite de girasol
Perejil fresco
sal
Vinagre de vino blanco

Preparación:
En una olla pondremos las patatas con piel cubiertas de agua. Las cocinaremos 20 minutos aproximadamente. Las reservaremos en un plato para que se templen antes de pelarlas.

En otra olla pondremos el bacalao cubierto de agua, 3 o 4 dedos por encima del bacalao, con fuego medio. Cuando comience a hervir le añadiremos los langostinos y cuando rompa a hervir de nuevo… Sacaremos los langostinos y los enfriaremos bajo el agua del grifo. Seguiremos cocinando el bacalao 3 minutos más. Lo escurriremos y dejaremos que se temple.

Pelaremos los langostinos, los cortaremos en dos y reservaremos en un plato. Lo siguiente es desmenuzar el bacalao. Ya sin piel ni espinas lo reservaremos en el plato de los langostinos.

Para el lacto alioli: pondremos la leche en el vaso de la batidora junto con un chorrito corto de vinagre, pizca de sal, un ajo picado, un ramillete de perejil ligeramente troceado (desechando los tallos sin hojas) y 50 ml de aceite de oliva. Batiremos a alta velocidad, mientras incorporamos en hilo el aceite de girasol. Veremos que espesará rápidamente tomando un maravilloso color verde claro, gracias al perejil.

Si queremos aligerarla en espesor, añadiremos un poco más de leche.

Ahora pelaremos las patatas. Las cortaremos en cubos de unos 3 cm. y las echaremos en un bol. Le añadiremos los langostinos, el bacalao desmenuzado y pizca de sal. Removeremos.

Verteremos una parte del lacto alioli por encima y removeremos de nuevo. La cantidad de lactolioli depende del gusto de cada uno.

Verteremos en una fiambrera y lo llevaremos al frigo para tomarlo bien fresquito.

Listo y a comer.

El lacto alioli es una forma de hacer un alioli sin huevo, con lo que se alarga su duración para poderlo consumir, manteniendo todo el sabor.

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