Ensaladilla de alcachofas

Ingredientes:
5 Alcachofas frescas
3 Patatas medianas
1 Zanahoria
3 Huevos
Sal
Zumo de ½ Limón
2 Latas pequeñas de Atún en aceite (120g aprox.)
4 Cucharadas de Mayonesa
1 Cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación:
Cogeremos un bol grande que llenaremos de agua y verteremos el zumo de limón. En él bañaremos todo lo que vayamos a cocinar de las alcachofas.

Para limpiar las alcachofas desecharemos las hojas de las dos o tres primeras capas. Quitaremos los tallos y los pelaremos, después los cortaremos en rodajas y al agua. También cortaremos y desecharemos dos dedos de la punta de las alcachofas. Las pondremos boca abajo, para cortarlas en cuatro trozos y también al agua.

Pelaremos las patatas y la zanahoria. Las pondremos en la olla junto con los huevos y las alcachofas que cortamos. Cubriremos de agua y un poco de sal. Lo cocinaremos a fuego medio-alto al principio. Cuando rompa a hervir, bajaremos un poco el fuego siempre manteniendo el hervor.

Ahora empezaremos a contar tiempos:

  • A los 10 minutos sacaremos los huevos, ya cocidos, en un plato.
  • 5 Minutos después sacaremos la zanahoria.
  • 7 Minutos después sacaremos las patatas.
  • Y 15 Minutos después las alcachofas estarán cocidas y las escurriremos.

Lo siguiente es aplastar en un bol las patatas. Cortaremos en juliana horizontal las alcachofas, todo lo que esté tiernecito y desecharemos todo lo que no se corte fácilmente. Picaremos los huevos ya pelados y las zanahorias. Todo lo sumaremos al bol.

Le añadiremos la cucharada de aceite, las cucharadas de mayonesa, el atún escurrido ya desmigado y un poco de sal. Removeremos con movimientos envolventes. Lo llevaremos al frigorífico unas horas para tomarlo bien fresquito. Listo y a comer.

Las alcachofas le dan suavidad y frescor a nuestro plato, haciéndolo más ligero.


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