Corvina asada al vino fino

Ingredientes:
600g de Patatas
1200g de Corvina (1 pieza)
1 Cebolla
100ml de Vino fino
Pimienta negra molida
Cilantro seco molido
Agua
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación:
Pediremos al pescadero que nos abra el pescado en dos filetes y nos lo limpie de cabeza, tripa, espina y cola. Que nos divida cada filete en dos.

En una olla, con una pizca de aceite, doraremos  el pescado a “fuego medio-alto”. Comenzaremos por el lado de la carne durante 2 minutos aproximadamente. El lado de la piel lo doraremos solo 1 minuto, mientras aderezaremos la carne con pimienta negra y cilantro. Reservaremos en un plato.  Si lo queréis sin piel ahora es el momento de quitársela.

En la misma olla con un poco de aceite doraremos la cebolla cortada en juliana fina. Reservaremos en un plato.

Seguiremos con la misma olla, echaremos 30 ml de aceite junto con las patatas que habremos pelado y cortado a rodajas pequeñas con un grosor de 1 cm aproximadamente. Las doraremos ligeramente “a fuego fuerte” mientras removemos.

Le añadiremos la cebolla (que teníamos reservada. Si quereis que la cebolla no se vea, ahora es el momento de triturarla con el vino), 100 ml de vino, sal, un toque de pimienta negra y cilantro. Lo dejaremos cocinar a fuego medio 2–3 minutos, tras los que añadiremos agua (aprox. 150 ml). Las patatas deben quedar cubiertas rasas. Cuando rompa a hervir las seguiremos cocinando tapadas 16 minutos más.

Colocaremos el pescado con la piel hacia abajo, encima de las patatas. Lo cocinaremos 2 minutos más.

Apagaremos el fuego y lo dejaremos reposar “sin destapar” 5 minutos. Listo y a emplatar

El que cada ingrediente que incorporemos a la olla, esté dorado o asado aportará mayor sabor a nuestro plato. El resultado final será como si estuviera hecho en el horno.

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