Venao al pimentón

venao-pimenton

Ingredientes:
1Kg de venao troceado
1 y 1/2 cebolla
1 pimiento verde
2 zanahorias pequeñas
1/2 cabeza de ajo
375ml de agua (1 vaso y 1/2)
Vino fino (hasta cubrir)
2 hojas de laurel
1/2 cucharada de café de tomillo
1/2 cucharada de café de orégano
1 cucharada sopera de pimentón
Pimienta negra
Sal
175ml de Aceite de Oliva Virgen Extra

Indispensable: Olla rápida

Preparación:
De víspera pondremos la carne en un bol con el tomillo, orégano, pimienta negra y cubriremos de vino. La dejaremos marinar 24 ó 48 horas.
En la olla con un culín de aceite saltearemos la cebolla en juliana junto con el pimiento verde picado y una pizca de sal.
Cuando la cebolla esté transparente, añadiremos los ajos pelados y partidos en 2. Lo saltearemos hasta que se dore un poco. Añadiremos la zanahoria pelada y cortada en rodajas y el pimentón.
Apartaremos, removeremos rápidamente, para evitar que se queme y echaremos el vino en el que ha macerado la carne. Le sumaremos el laurel, el agua y dejaremos hervir 10 minutos a fuego no muy fuerte.
Mientras, en una sartén con un culín de aceite, saltearemos la carne poco a poco para sellarla e iremos apartándola en un bol con el jugo que suelte.
Antes de echar la siguiente tanda de carne verteremos un poco de aceite y a continuación la carne. Haremos así con toda la carne hasta que agotemos el aceite que teníamos previsto.
Ahora volveremos a la salsa, sacaremos el laurel, lo reservamos y trituraremos (con la batidora) la salsa en la olla.
Echaremos el laurel que le habíamos sacado, la carne salteada con el jugo que teníamos en el bol, sal y removeremos.
Cerraremos la tapa y cuando suba el pitorro lo cocinaremos 40 minutos y listo.

El vino y el aceite le dan suavidad a la salsa y, si nos queda para otro día, no tengáis reparo en echarle un poco de agua, corregir de sal y unos maravillosos granitos de arroz. Es algo inolvidable.

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