Melva en escabeche al ajo-perejil

melva-escabeche-ajoperejil

Ingredientes:
1Kg de Melva
2 partes de vinagre
2 partes de agua
6-8 granos de pimienta negra
4 hojas de laurel
1 cucharada (de café) de orégano
1 cebolla
Aceite de Oliva Virgen Extra

Para el ajo-perejil:
3 dientes de ajo
1 ramillete de perejil
75ml de Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación:
Quitamos a la melva cabeza, tripa, cola y partimos en tres trozos con un corte transversal.
Echamos en una olla el agua, el vinagre, la pimienta negra, el orégano, el laurel, la cebolla pelada y partida en dos y en último lugar la melva. Debe quedar cubierta por el líquido.
Ponemos a fuego medio y cuando rompa a hervir cocinarla tres minutos.
Apagamos el fuego y tapamos. La dejamos reposar una hora. Sacamos la melva en un plato y cuando temple limpiarla de piel y espinas. Si los trozos salen muy grandes podemos cortar filetes de unos 3 centímetros de grosor con un cuchillo bien afilado cuidando que no se desmenucen.
En la picadora trituramos los ajos pelados y el perejil con el aceite. Con esta mezcla untamos el filete de melva por una cara  y le echamos un chorreón de aceite por encima. Dejamos en el frigorífico para que enfrie.

Quedan prietas y picantitas con el toque del ajo. Su aspecto es como el de una conserva. Buenísimas.

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3 pensamientos en “Melva en escabeche al ajo-perejil

  1. Las he hecho Raquel, y es un gustazo como se quedan de bien. Aún no las he probado porque no se si hay que esperar horas o hasta el día siguiente.
    Ya te diré como están de sabor, porque le he tenido que echar vinagre de manzana, ya que no tenía otro, no suelo usarlo. Me ha sorprendido que no llevaran sal.
    chao

  2. Cuando se hayan enfriado están listas para comer.
    Con vinagre de manzana también salen bien. La cualidad que buscamos en el vinagre es que no sea muy fuerte.
    En lo que se refiere a la sal, yo particularmente no le pongo sal a ningún pescado que nos llegue del mar, pero si después de probarlas las notas sosas ańadeles una pizca de sal fina.
    ¡Buen provecho! Seguro que te han salido ricas.

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